Sistemas de cocción profesionales.
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Las marmitas fijas Baratta, de las que forma parte el modelo PIM-VA, constituyen la gama más extensa de la producción de la empresa. Una amplia variedad de modelos permite al cliente elegir la marmita adecuada para cada necesidad de productividad, espacio y consumo.
En particular, las marmitas modulares, gracias a su perfil, pueden disponerse junto a equipos de cocina fabricados por las más diversas empresas.
La característica distintiva de este tipo de marmita es la intercámara, formada por una contrapared que envuelve la cuba de cocción. En el interior de la intercámara se introduce agua destilada que, una vez calentada, produce vapor; este vapor, a su vez, transmite calor al producto en cocción mediante un tratamiento muy delicado, gracias a la distribución del vapor sobre toda la superficie de la cuba.
Los modelos de marmita a vapor indirecto modular con tapa autoclave PIM-VA de Baratta S.r.l. van desde los 200 hasta los 500 litros y se distinguen por su elevada robustez y fiabilidad, además de la facilidad de uso y de limpieza. La gama incorpora de serie un grifo de carga de agua caliente/fría y un grifo de vaciado de 2″. También están disponibles otros accesorios destinados a facilitar el trabajo del operario.
La tapa autoclave, que puede instalarse en toda la gama, provoca el mismo efecto que la olla a presión de tipo doméstico: genera un aumento de la presión durante la cocción y la consiguiente reducción del tiempo necesario para alcanzar la temperatura deseada. De este modo se reducen drásticamente los tiempos de cocción y el consumo de energía.
Las marmitas BARATTA son ideales para cocer alimentos en agua. Las características constructivas permiten un tratamiento delicado de los alimentos; así es posible obtener sopas, potajes, salsas, arroz, verduras, carne, caldos y productos a base de leche. También es posible llevar a cabo un proceso de hervido y pasteurización.
La posibilidad de aprovechar la marmita a vapor indirecto modular con tapa autoclave para la producción de una gran variedad de productos convierte al equipo en una herramienta versátil e indispensable en las cocinas industriales que buscan obtener un resultado impecable, sin perder de vista el consumo.
Asistencia garantizada y repuestos originales
Plazos de entrega garantizados por contrato
La marmita a vapor indirecto modular con tapa autoclave Baratta es la herramienta indispensable para optimizar el trabajo en una cocina moderna: sencilla de usar, eficiente y económica.
Las marmitas a vapor indirecto con tapa autoclave Baratta de la serie PIM-VA ofrecen todas las ventajas de una máquina fabricada sin escatimar en materiales; garantizan una alta productividad y un elevado ahorro en mano de obra y en consumo. Están fabricadas en acero inoxidable AISI 304 con una estructura muy robusta que garantiza su funcionalidad y larga vida útil. La cuba tiene el fondo en acero inoxidable AISI 316 para resistir los ataques del sal. El fondo redondeado y la forma especial facilitan el vaciado y la limpieza. Una capa de aislamiento térmico muy eficaz limita la dispersión de calor, optimizando el consumo y el rendimiento.
La tapa autoclave confiere a la marmita la posibilidad de cocer con una presión en la cámara de cocción de 0,45 Bar, lo que permite alcanzar una temperatura superior a la de ebullición; en consecuencia, se reducen los tiempos de cocción y el consumo de energía.
La gama es una de las más completas del mercado; al comprender capacidades de 200 a 500 litros, permite elegir el modelo más adecuado para cada necesidad de espacio y productividad.
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