Sistemas de cocción profesionales.
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Las marmitas fijas, que incluyen también el modelo PIA-VA, constituyen la gama más extensa de la producción de la empresa. Una amplia variedad de modelos permite al cliente elegir la marmita adecuada para cada necesidad de productividad, espacio y consumo.
La característica distintiva de este tipo de marmita es la intercámara, formada por una contrapared que envuelve la cuba de cocción. En el interior de la intercámara se introduce agua destilada que, una vez calentada, produce vapor, el cual, a su vez, transmite calor al producto en cocción con un tratamiento muy delicado gracias a la distribución del vapor sobre toda la superficie de la cuba.
Los modelos de marmita a vapor indirecto con tapa autoclave PIA-VA de Baratta S.r.l. van desde los 200 hasta los 600 litros y se distinguen por su elevada robustez y fiabilidad, además de la facilidad de uso y de limpieza. La gama incluye de serie un grifo de carga de agua caliente/fría y un grifo de vaciado de 2″. Están disponibles además otros accesorios destinados a facilitar el trabajo del operador.
La tapa autoclave, que puede instalarse en toda la gama, provoca el mismo efecto que la olla a presión doméstica: determina un aumento de la presión durante la cocción y la consiguiente reducción del tiempo necesario para alcanzar la temperatura deseada. De este modo se reducen drásticamente los tiempos de cocción y el consumo de energía.
Las marmitas Baratta son ideales para cocer alimentos en agua. Las características constructivas permiten un tratamiento delicado de los alimentos; así se pueden obtener sopas, caldos, salsas, arroz, verduras, carne, fondo y productos a base de leche. Es posible además llevar a cabo un proceso de hervido y pasteurización.
La posibilidad de utilizar la marmita a vapor indirecto con tapa autoclave para la producción de un gran número de productos hace que el equipo sea versátil e indispensable en las cocinas industriales que aspiran a obtener un resultado impecable, con especial atención al consumo.
Asistencia garantizada y repuestos originales
Plazos de entrega garantizados por contrato
La marmita a vapor indirecto con tapa autoclave BARATTA es la herramienta indispensable para optimizar el trabajo en una cocina moderna: sencilla de usar, eficiente y económica.
Las marmitas Baratta de la serie PIA-VA ofrecen todas las ventajas de una máquina construida sin escatimar en materiales; garantizan una alta productividad y un elevado ahorro en mano de obra y consumos. Están construidas en acero inoxidable AISI 304 con una estructura muy robusta que garantiza su funcionalidad y larga duración. La cuba tiene el fondo en acero inoxidable AISI 316 para resistir los ataques de la sal. El fondo redondeado y la forma especial facilitan el vaciado y la limpieza. Una capa de aislamiento térmico muy eficaz limita la dispersión del calor, optimizando el consumo y el rendimiento.
La tapa autoclave confiere a la marmita la posibilidad de cocer con una presión en la cámara de cocción de 0,45 Bar; esto permite alcanzar una temperatura superior a la de ebullición; en consecuencia, se reducen los tiempos de cocción y el consumo de energía.
La gama es una de las más completas del mercado, con capacidades de 200 hasta 600 litros, lo que permite elegir el modelo más adecuado para cada necesidad de espacio y productividad.
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