Sistemi di cottura professionali.
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Le pentole fisse, che comprendono anche il modello PIA-VA, costituiscono la gamma più estesa della produzione dell’azienda. Un’ ampia varietà di modelli consente al cliente di scegliere la pentola adatta ad ogni esigenza di produttività, spazio e consumi.
Caratteristica distintiva di questo tipo di pentola è l’intercapedine formata da una controparete che avvolge la vasca di cottura. All’interno dell’intercapedine viene immessa acqua distillata che, una volta riscaldata, produce vapore, il quale, a sua volta, trasmette calore al prodotto in cottura con un trattamento molto delicato dovuto alla distribuzione del vapore su tutta la superficie della vasca.
I modelli di pentola a vapore indiretta con coperchio autoclave PIA-VA di Baratta S.r.l. spaziano dai 200 fino ai 600 litri e si distinguono per la loro elevata robustezza ed affidabilità, oltre alla facilità di utilizzo e di pulizia. La gamma è fornita di un rubinetto di carico acqua calda/fredda e un rubinetto di scarico da 2” di serie. Sono inoltre disponibili altri accessori atti a facilitare il lavoro dell’operatore.
Il coperchio autoclave, che può essere installato su tutta la gamma, provoca lo stesso effetto della pentola a pressione di tipo casalingo, determina cioè un innalzamento della pressione durante la cottura ed una conseguente riduzione del tempo impiegato per arrivare alla temperatura desiderata. Così facendo si riducono drasticamente il tempo di cottura ed i consumi di energia.
Le pentole BARATTA sono ideali per cuocere alimenti in acqua. Le caratteristiche costruttive consentono un trattamento delicato degli alimenti, si possono quindi ottenere zuppe, minestre, salse, riso, verdure, carne, brodo e prodotti a base di latte. E’ inoltre possibile attuare un processo di bollitura e pastorizzazione.
La possibilità di sfruttare la pentola a vapore indiretta con coperchio autoclave per la produzione di un grande numero di prodotti rende l’apparecchiatura versatile e uno strumento indispensabile nelle cucine industriali che mirano ad ottenere un risultato impeccabile, con un occhio di riguardo ai consumi.
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La pentola a vapore indiretta con coperchio autoclave BARATTA è lo strumento indispensabile per ottimizzare il lavoro in una cucina moderna, semplice da usare, efficiente e economica.
Le pentole Baratta della serie PIA-VA offrono tutti i vantaggi di una macchina costruita senza risparmio sui materiali; garantiscono un’alta produttività e un elevato risparmio sulla manodopera e sui consumi. Sono costruite in acciaio inox AISI 304 con una struttura molto robusta che ne garantisce funzionalità e lunga durata. La vasca ha il fondo in acciaio inox AISI 316 per resistere agli attacchi del sale. Il fondo raggiato e la particolare forma rendono facile lo svuotamento e la pulizia. Uno strato di coibentazione molto efficace limita la dispersione del calore ottimizzando i consumi e la resa.
Il coperchio autoclave conferisce alla pentola la possibilità di cuocere con una pressione nella camera di cottura di 0,45 Bar, questo permette di raggiungere una temperatura più elevata di quella di ebollizione; di conseguenza diminuiscono i tempi di cottura ed i consumi di energia.
La gamma è fra le più complete sul mercato comprendendo capacità da 200 fino ai 600 litri, permette di scegliere il modello più adatto ad ogni esigenza di spazio e produttività.
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