Linea di Cottura e raffreddamento

CUOCERE E RAFFREDDARE IN UN’UNICA MACCHINA

La linea PRAF si compone di speciali pentole di tipo indiretto costruite con un’ intercapedine, all’interno della quale si può sviluppare calore che permette al prodotto di arrivare a cottura, oppure inserire acqua refrigerata provocandone il raffreddamento. Il ciclo viene portato a termine all’interno della stessa macchina.

CUOCITORE E RAFFREDDATORE

Nel caso in cui sia necessario raffreddare rapidamente la pasta per la conservazione, BARATTA S.R.L. ha messo in produzione una linea formata da due apparecchi in sequenza che assolvono la funzione.
Si tratta di accoppiare un cuocipasta con una vasca di raffreddamento. Una volta portata a cottura la pasta, il cestello la ribalta nel raffreddatore dove una pompa provoca un vortice di acqua che la rimescola per accelerare l’uniformazione della temperatura. Al termine del trattamento il cestello del raffreddatore si solleva ed entra in fase di sgocciolamento. All’operatore non resterà che completare il ribaltamento recuperando il prodotto da avviare alla distribuzione.