Sistemas de cocción profesionales.
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Las marmitas fijas, que incluyen también el modelo PIA-GA, constituyen la gama más extensa de la producción de la empresa. Una amplia variedad de modelos permite al cliente elegir la marmita adecuada a cada necesidad de productividad, espacio y consumo.
La característica distintiva de este tipo de marmita es la intercámara, formada por una contrapared que rodea la cuba de cocción. En el interior de la intercámara se introduce agua destilada que, una vez calentada, produce vapor, el cual, a su vez, transmite calor al producto en cocción mediante un tratamiento muy delicado, gracias a la distribución del vapor sobre toda la superficie de la cuba.
Los modelos de marmita a gas indirecta con tapa autoclave PIA-GA de Baratta S.r.l. abarcan desde los 200 hasta los 500 litros y se distinguen por su elevada robustez y fiabilidad, además de la facilidad de uso y limpieza. La gama incluye de serie una válvula de carga de agua caliente/fría y una válvula de vaciado de 2″. Están disponibles además otros accesorios para facilitar el trabajo del operario.
La tapa autoclave, que puede instalarse en toda la gama, provoca el mismo efecto que la olla a presión de tipo doméstico: determina un aumento de la presión durante la cocción y una consiguiente reducción del tiempo necesario para alcanzar la temperatura deseada. De este modo se reducen drásticamente el tiempo de cocción y el consumo de energía.
Las marmitas BARATTA son ideales para cocer alimentos en agua. Las características constructivas permiten un tratamiento delicado de los alimentos; se pueden obtener así sopas, caldos, salsas, arroz, verduras, carne, caldo y productos a base de leche. Es posible además realizar un proceso de hervor y pasteurización.
La posibilidad de aprovechar la marmita a gas indirecta para la producción de un gran número de productos convierte el equipo en versátil y en una herramienta indispensable en las cocinas industriales que buscan un resultado impecable, con especial atención al consumo.
Asistencia garantizada y repuestos originales
Plazos de entrega garantizados por contrato
La marmita a gas indirecta con tapa autoclave BARATTA es la herramienta indispensable para optimizar el trabajo en una cocina moderna, sencilla de usar, eficiente y económica.
Las marmitas Baratta de la serie PIA-GA ofrecen todas las ventajas de una máquina construida sin ahorrar en materiales; garantizan una alta productividad y un elevado ahorro en mano de obra y en consumo. Están construidas en acero inoxidable AISI 304 con una estructura muy robusta que garantiza funcionalidad y larga duración. La cuba tiene el fondo en acero inoxidable AISI 316 para resistir los ataques de la sal. El fondo redondeado y la forma especial facilitan el vaciado y la limpieza. Una capa de aislamiento térmico muy eficaz limita la dispersión del calor, optimizando el consumo y el rendimiento.
La tapa autoclave confiere a la marmita la posibilidad de cocer con una presión en la cámara de cocción de 0,45 Bar, lo que permite alcanzar una temperatura más elevada que la de ebullición; en consecuencia, se reducen los tiempos de cocción y el consumo de energía.
La gama se encuentra entre las más completas del mercado, con capacidades de 200 hasta 500 litros, y permite elegir el modelo más adecuado a cada necesidad de espacio y productividad.
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