Sistemi di cottura professionali.

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Brasiera con mescolamento ribaltabile per bordo elettrica – BMM

Le brasiere professionali Baratta si distinguono per la loro elevata robustezza e facilità di utilizzo; sono progettate e costruite per un lavoro intensivo. I materiali utilizzati vengono attentamente selezionati per durare nel tempo, gli spessori delle lamiere garantiscono la massima affidabilità alla macchina. La temperatura di cottura è controllata da dispositivi precisi ed affidabili; un avviso acustico ne segnala il termine, dopo di che sarà sufficiente ribaltare la vasca per recuperare interamente il prodotto con appositi contenitori.

Viene posta la massima cura nella lavorazione e nelle finiture delle superfici al fine di rendere le macchine semplici da usare e facili da pulire oltre a conferire un gradevole impatto estetico.

La serie BMM di brasiere professionali prodotte da BARATTA comprende capacità da 30 fino a 430 litri, un’ampia gamma consente di scegliere il modello giusto per ogni esigenza di produttività, spazio, consumi.

Perché scegliere la brasiera con mescolamento ribaltabile BMM

Le brasiere per bordo Baratta si prestano agli usi più svariati grazie alla possibilità di regolare la temperatura e al consistente spessore del fondo vasca.

Costruite in acciaio inox AISI 304 con una struttura molto solida per una garanzia di funzionalità e lunga durata. Le vasche sono realizzate totalmente in acciaio inox AISI 316 per resistere all’azione corrosiva del sale e dei prodotti acidi. Uno strato di coibentazione molto efficace limita la dispersione del calore ottimizzando i consumi e la resa.

La possibilità di regolare le temperature di esercizio e l’azione del braccio di mescolamento, conferiscono alla macchina la massima autonomia, tanto da rendere inutile la presenza continua dell’operatore. Adatte per cuocere soffritti, ragù, salse, sughi, risotti, spezzatino, caramello, verdure, marmellate, ripieni e molto altro.

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Caratteristiche e funzionamento

Progettazione per esclusivo impiego navale.
Piedi flangiati.
Costruzione robusta in acciaio inox AISI 304.
Riscaldamento diretto a mezzo resistenze corazzate.
Relè controllo fasi con lampada spia.
Quadro comandi digitale con pannello touch screen.
Vasca totalmente in acciaio inox AISI 316 con fondo di grosso spessore, permette la cottura anche di alimenti acidi.
Controllo elettronico di regolazione temperatura del fondo vasca 50°C – 300°C con funzione di sicurezza.
Controllo elettronico 50°C – 220°C con sonda al cuore.
Braccio mescolatore con velocità regolabile e possibilità di inversione senso di rotazione.
Centinaia di combinazioni di programmazione,
Fino a 100 ricette memorizzabili.
Cottura con mescolamento che consente di trattare vari tipi di prodotti evitando che si attacchino sul fondo
Funzionamento automatico
Ribaltamento elettrico con motoriduttore
Con capacità da 30 a 430 litri

Il braccio di mescolamento costituisce il punto di forza delle brasiere professionali BMM. La sua azione, infatti, rende inutile la presenza continua dell’operatore durante il processo di cottura provvedendo a mantenere in movimento il prodotto evitando che si attacchi sul fondo e rimescolandolo in continuazione. E’ sempre consigliabile far installare sul mescolatore i raschiatoi laterali i quali evitano l’aderenza di materiali grassi sulle pareti verticali e che potrebbero bruciare o carbonizzare trasmettendo un cattivo sapore ai cibi oltre a rendere difficoltosa la pulizia.

Un particolare dispositivo rileva continuamente la temperatura del prodotto in cottura regolandone il livello. La centralina elettronica gestisce il riscaldamento in base ai parametri impostati garantendo l’omogeneità della cottura nelle varie fasi. Una seconda sonda misura la temperatura del fondo vasca, questa permette di regolare il calore in base al tipo di alimento in cottura.

Tutti i prodotti BARATTA con alimentazione elettrica trifase sono dotati di dispositivo di controllo che blocca la macchina in caso di inversione delle fasi ed attiva una lampada spia di segnalazione.

Le brasiere con mescolamento possono essere fornite con una serie di particolari opzionali che ne rendono agevole l’utilizzo, come, ad esempio, il foro sul coperchio consente di aggiungere ingredienti durante la cottura o controllare l’interno vasca e la corretta velocità del mescolatore. In alcuni casi può essere utile applicare un rubinetto di scarico DIN50.

I vantaggi della brasiera con mescolamento ribaltabile BMM

Le brasiere professionali Baratta della serie BMM offrono tutti i vantaggi di una macchina costruita senza risparmio sui materiali.

Gli accorgimenti previsti su questa serie conferiscono all’apparecchiatura un totale automatismo tanto da rendere superflua la presenza dell’operatore una volta avviata la cottura.

La struttura della brasiera con mescolamento Baratta garantisce un’alta produttività, un alto risparmio sulla manodopera e sui consumi.

La gamma è fra le più complete sul mercato, composta da 6 modelli di capacità da 30 fino a 430 litri, permette di scegliere il modello più adatto ad ogni esigenza di spazio e produttività.

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